안녕하세요.
궁금하넷 지식답변 팀 입니다.
궁금하신 내용에 대해서 답변을 드립니다.

재료 - 강력분770g,호밀가루330g,이스트33g,제빵개량제12g,물7150g,소금22g,황설탕34g
쇼트닝56g,탈지분유22g,몰트액22g

1. 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 볼에 넣어 믹싱해 줍니다.
2. 볼 주변에 붙어있던 반죽들이 하나의 덩어리로 뭉쳐지는 클린업 상태가 되면 쇼트닝을 넣고 고속으로 섞어줍니다
3. 스크래퍼로 바닥까지 싹싹 긁어준 후 둥그랗게 모양을 만들고 비닐을 덮은 후 1차 발효를 진행합니다.
4. 330g씩 분할해 둥글려주고 비닐을 덮어 실온에서 중간 발효를 진행합니다.
5. 밀대로 넓게 밀어준 후 반죽을 한번 뒤집어 가운데가 불룩한 모양이 되도록 돌돌 말아줍니다.
6. 실온발효를 한 번 더 해준 뒤 양쪽의 1cm 가량 남긴 후 중앙에 칼집을 넣어 전체적으로 물을 분무해줍니다.
7. 오븐 190/170도에서 30-45분 가량 구워주면 완성입니다.

적어드린 내용이 조금이나마 도움이 되셨길 바랍니다.

이상 지식답변 팀에서 답변드렸습니다.
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