안녕하세요.
궁금하넷 지식답변 팀 입니다.
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재료 : 배추, 무큰거2개, 쪽파1단(=대파), 미나리1단, 간마늘, 새우젓, 까나리액젓이나 황석어젓 다린물, 생강즙 고춧가루, 찹쌀풀, 생굴(씻어놓기) 천일염2바가지, 정제염, 설탕, 다시마다린물

1. 배추와 모든 재료 다듬기.
배추 무 쪽파 미나리 다듬기
배추는 큰것은 4등분 작은것은 절반으로 자른다.
2. 천일염1바가지를 배춧잎 한장한장 들춰가며 소금을 뿌리듯 넣어준다.
3. 천일염 1바가지를 찬물에 녹이되 조금씩 넣어가며 소금이 더이상 녹지 않을 정도로 짜게 풀어준다. 물이 너무 많으면 소금을 더 추가해서 녹인다.
4. 소금뿌린 배추를 소금물에 담갔다가 건져서 큰 다라에 켜켜히 쌓는다. 마지막에 남은 소금물을 쌓아 놓은 배추위에 뿌린다. 위엣것이 밑으로 가도록 시간이 지나면 위아래 뒤집어 준다.
5. 배춧잎을 구부려보아 부러지면 안절여 진것이므로 더 놔둔다.
6. 다 절여진 배추를 찬물에 깨끗히 씻는다. 뜯어 먹어보아 짜면 찬물에 담가 간을 빼준다.
7. 배추를 바구니에 건져 켜켜히 쌓아 물기를 빼준다. 물기가 빠지는 동안 속재료 준비한다.
8. 양념다라에 무채썰어 넣고 이때 채썰고 남은 무똥가리는 1cm~1.5cm굵기로 썰어 넣는다. 다듬어둔 쪽파와 미나리를 5cm길이로 잘라 무채썬 다라에 넣는다.
9. 그위에 고춧가루, 새우젓, 까나리액젓이나 황석어젓다린물, 간마늘, 찹쌀풀, 생강즙, 다시마다린물, 생굴을 적당량 넣고 정제염과 설탕을 적당량 넣고 버무린다. (통깨는 김장김치에는 안넣는게 좋아요. 깨안의 기름성분이 오랜시간 숙성과정에서 변폐되어 김치 맛이 떨어져요.) (적당량이라 하고 레시피를 안적은 이유는 배추의 크기가 일정하지 않기 때문임)
10. 버무려진 속재료를 넓적한 용기에 올려 절인배추 속에 채워 넣으며 버무린다.
11. 다된 김치를 김치통에 담아 짧은기간 빠르게 바로 먹으려면 하루 실온에 두었다가 김치 냉장고로 옮기고 오래두고 먹을거면 곧바로 김치냉장고에 보관해야 함.

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